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各种佳酿分布于祖国的黄河内外、长江南北。
各地的民间佳酿如雨后春笋,层出不穷。
流传至今的中国酒种类繁多,如白酒、葡萄酒、黄酒、药酒、啤酒等,应有尽有。
按其性质可分为三大类,即发酵酒、蒸馏酒与配制饮料酒(简称配制酒),发酵酒常见的有:啤酒、葡萄酒、米酒、果酒等,蒸馏酒常见的有:白酒等;按照制造工艺,目前的酒大都可纳入这三类:酿造酒、蒸馏酒和配制酒,其中中国着名的配制酒有:虎骨酒、参茸就、竹叶青等。
宋竹娴在心里脑补了,一大波,酒的历史。
“主人,我准备好了。”
宋侍又拿了比刚才还厚的一大沓纸,说道。
“我先与说说,大致的制酒的步骤。”
一、酿酒使用的酒曲
用玉米浆、野菊花、麦麸、老玉米粉、大曲酒和黄酒糟(糯米酒糟)。
嫩玉米需要手工弄下来。
每年制作酒的时候,都要剥上几百斤,是特别辛苦的。
二、发酵
传统的制酒工艺需要4个大步骤,如粮食煮熟糊化、糖化培菌、发酵池发酵、蒸酒和十几个小步骤,可以将一个个粮食变成桌上的一杯酒,工艺流程特别的复杂
三、发酵酒与麸皮混合。
把发酵的酒原料放在地上,搅拌到熟糠壳中。
把它搅匀,与熟糠壳完全的混合。
在蒸煮过程中,搅拌熟糠,然后增加酒的透气性,避免太粘出不来酒。
四、蒸馏
传统的方法,采用木甑蒸酒。
首先,把锅底装满水,把水烧开之后,放上木甑,然后把发酵的酒料倒进锅里,然后把天锅盖上,把冷却水倒进天锅里。
当里面热的酒碰到锅底的时候,就成为液体,然后流出来。
然后在天锅里面加上冷水,天锅里面的冷水要一刻不停的换。
宋侍记得特别认真。
“我先起几种酒的名字。”
“好。”
宋侍有些迫不及待。
“清白酒,屠苏酒,竹叶青,罗浮春,玉冰烧,浮玉春,金盘露,流香,秋露白,寒潭香。”
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