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第24章 懂吃的老先生（第1页）

冯致远并不知道突然来的这位老先生究竟是什么来历？

但从对方要求，三虾面的虾仁要清炒。

冯致远就知道，这位老先生是一位真正懂吃、会吃的。

三虾面的材料准备好，做法上又会有一些不一样的做法。

最简单的做法，把面煮出来，把虾仁水滑之后，虾仁、虾黄、虾籽洒在面上，最后淋上虾油，撒上葱花就可以给顾客上桌。

稍微高级一点的做法，要在面中加上一些虾汤提升鲜味。

再高级一些则是虾仁提前腌制上浆，然后和虾黄一起用虾油炒制，之后再拌在面里。

最顶级的做法，虾仁必须要单独清炒出来，给顾客上面条的时候，虾仁、虾黄、虾籽都是分开盛放，让顾客自己去添加。

碗里的面条也是要用高汤煮出来，并且是用虾油混合猪油烧热，在面条上撒的葱花上呲一下。

这位老先生进门，要冯致远给他的虾仁清炒，说明他要的就是顶级配置。

冯致远从冰箱里把虾仁拿出来。

在一个小碗里，先给虾仁里加入一点盐，入一个底口，再加入半个蛋清，还有一点葱姜水用手搅打让表面起粘，再加入一点干淀粉上浆。

让虾仁表面是薄薄的一层糊，几乎是看不出来的有上浆的痕迹。

上浆完毕，再用油封一下。

同时，冯致远把面条下锅煮。

再把其他一些顾客点的浇头也都准备一番。

接着，他热锅凉油，先把锅润好，大约是三成油温把虾仁下锅。

这个过程，在烹饪中有一个术语叫“养油白炒”

。

需要极好的掌握火候，慢慢把虾仁浸熟。

出锅的虾仁表面白净，而且相当的滑嫩，就仿佛是刚熟的样子。

把虾仁清炒好，同时那边面条也已经煮好捞出来。

冯致远还把面条在碗中摆出一个“观音头”

造型。

顶上点缀上葱花后，把烧热的虾油和猪油混合油淋在葱花上。

葱香味激发瞬间，冯致远把虾仁、虾黄、虾籽以及面摆放在托盘上，亲自端出去给老先生摆放在面前。

小面馆里所有人，在冯致远端着这份面出来时，目光全都落在这份面上。

每个人都清楚嗅到葱香和虾的那股香味。