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“这道菜要用菜籽油来做才足够香,当然要是吃不惯菜籽油也可以用别的油。”
“但是猪油一定要加,两种油大概一样多,油的总量也要稍微多一些,酸菜这东西比较吸油。”
“刺啦!”
酸菜和葱蒜干辣椒一起下锅,浓郁的酸香味瞬间炸开。
屋里的人都咽了口口水,肚子开始有些抗议了。
“大火炒到酸菜香味完全出来,把鱼骨倒进来,继续翻炒到断生。”
林东方用的鱼刺上多少还带一些肉,鱼骨中间还有些骨髓。
这是黑渊鱼的精华之一,很香。
一般的鱼只有脊柱里才有脊髓。
林东方闻了一下香味后说道,
“要是这黑渊鱼脑还在就好了,那香味一定更棒。”
他背后的女人们暗暗记下了这句话。
“鱼骨断生,加入豆瓣酱,炒出红油。”
随着林东方的翻炒,这酸菜和汤汁上都染上了一层诱人的红色。
“加水,水不用太多,没过这些料就好,等会滑鱼片的时候会把料先盛出去。”
“再加一些酱油,咸味要比炖鱼更重一些,等下才能让鱼片更好的入味。”
搅动几下让酱油的颜色充分浸染鱼汤之后,林东方把锅里的酸菜啥的都捞出来放在一个大碗内。
锅内只剩下红亮诱人的汤汁,火灵儿觉得这鱼汤泡饭她能造一盆!
但看到旁边林东方脸上认真的表情,她知道最关键的地方来了!
到了和这道菜一决胜负的时候了!
林东方认真说道,“下鱼片要先关火,让汤停止沸腾,用汤的余温把鱼片烫到定型。”
“这样鱼片才有最佳的口感。”
“等到鱼片定型,再开大火,十个呼吸后把鱼片捞出来”
林东方把鱼片烫好之后捞出,放在碗里的酸菜上。
“然后把锅里的汤烧到沸腾,然后直接淋在鱼片上,这样才能保证鱼片熟透。”
“汤刚好和菜齐平就行。”
“最后一步,把蒜末和刚才切好的辣椒放在这鱼片上,淋上热油。”
“不过可以等到鱼羹做好再进行。”
另一边,蒸鱼已经熟透了,林东方转手做宋嫂鱼羹。
“这蒸鱼盘子里的汤要留着,这是最鲜的原汤。”
林东方小心翼翼的端出大盘子。
然后用勺子一点点的把鱼肉刮成手指肚大小的碎片。
要是普通的鳜鱼就更方便了,蒸熟了直接就是蒜瓣肉,一片一片的。
这黑渊鱼蒜瓣肉有点大,巴掌大。
但也很嫩。
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