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“激励机制啊。”
黄小菊说,“说白了就是奖励。
开发一道新菜品,如果客人都说好,那我们就正式推出。
新菜品奖励00元,然后每点这个新菜,都按%提成。
厨师好积极,然后为了多拿提成,又和服务员搞好关系。
真的是和睦共生,整个公司和和气气的,非常融洽。”
“客人都说好?”
白子俊问,“问卷调查吗?”
“我们有一批老顾客,各个年龄阶层的,我们叫他们‘试吃团’。
我们会请他们试吃新开发的菜品,然后打分,主要从色香味三方面进行打分,80分以上的,我们综合成本因素考虑,要不要推出。
对于不能推出的,我们会给这个厨师反馈,告知他原因,以便改进。”
黄小菊一口气说了这么多,口也干了。
白子俊还算有眼力见儿,赶紧给她续了茶。
“新菜品的推荐,由厨师自己跟服务员搞好关系,服务员去向顾客推荐。
这部分我们不提成。
我们要主推的是价格比较高点的利润空间大点的,平时卖不动的,或者接下来要主推的爆款,我们会有相应的提成。
能干点的,有时一个月能拿六七千,相当于一个大厨的工资。
能力差点的,也能拿到三四千。
都有提成拿,厨师和服务员都高兴得很。
我们有提成,所以很少说加薪。
员工也不来提这个要求。”
黄小菊得意地说,“我的厨师,不忙的时候都在琢磨开发新菜品,服务员不忙的时候也在赶紧熟悉新菜品。
你的工人呢?闲的时候在干什么?”
干什么?玩手机呗!
白子俊心里很是悲凉。
“经常用新菜来拉拢老顾客,提升服务品质。”
黄小菊说,“你不要因为是老顾客就有所怠慢。
人都是这样的,越熟越不能得罪。”
“我跟几个店的服务员都说好了,”
黄小菊说,“热情但不巴结,轻松但不轻佻。”
“什么意思?”
白子俊问。
“就是按平时熟人相处的方式和老顾客保持良好的关系。”
黄小菊说,“我对你热情,但绝对不会巴结你。
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