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第六十六章 酒的制作方法一(第2页)

至元28年在宫中建造葡萄酒室。

由于蒸馏技术的发展,元朝开始生产葡萄烧酒(白兰地brandy)

《饮膳正要》对此有记载。

明朝李时珍在《本草纲目》中也记载了西域的葡萄烧酒。

明代徐光启的《农政全书》卷30中曾记载了我国栽培的葡萄品种有:

水晶葡萄,晕色带白,如着粉形大而长,味甘。

紫葡萄,黑色,有大小两种,酸甜两味。

绿葡萄,出蜀中,熟时色绿,至若西番之绿葡萄,名兔睛,味胜甜蜜,无核则异品也。

琐琐葡萄,出西番,实小如胡椒,……云南者,大如枣,味尤长。

对于葡萄酒的酿法有,

中葡萄酒的酿造技术主要有自然发酵法和加曲法。

自然发酵法:

葡萄酒无需酒曲也能自然发酵成酒的。

唐代苏敬的《新修本草》云:"

凡作酒醴须曲,而蒲桃,蜜等酒独不用曲"

葡萄皮表面本来就生长有酵母菌,可将葡萄发酵成酒。

元代诗人曾写过一首诗,记载了当时的自然发酵法。

翠虬天桥飞不去,颔下明珠脱寒露。

垒垒千斛昼夜春,列瓮满浸秋泉红。

数霄酝月清光转,浓腴芳髓蒸霞暖。

酒成快泻宫壶香,春风吹冻玻璃光。

甘逾瑞露浓欺乳,曲生风味难通谱。

纵教典却鹔鹴裘,不将一斗博凉州。

加曲发酵法:酿酒时必须加入酒曲,有些地区还不懂葡萄自然发酵酿酒的原理。

于是在一些记载葡萄酒酿造技术的史料中,诗人元好问在《蒲桃酒赋》的序言中写到:“酿虽成,而古人所谓甘而不饴,冷而不寒者,固已失之矣。”

然后是制作米酒的步骤。

第一步,准备糯米五斤半。

第二步,加适量水。

第三步,淘洗一次。

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